至順：水果發酵了能吃嗎？

        可以吃的。酒曲菌在水果里繁殖(發酵)所產生的現象,果酒釀造就是這原理.理論上酒曲對人體有益,但水果在自然發酵過程中也同樣滋生一些有害細菌,食用時把有酒味部分削除干凈為好。人們研究出水果可以發酵成為酵素，這就是我們的水果酵素了。水果酵素的產生就是為了給我們體內補充酵素，我們知道酵素的缺失會引發很多的疾病，那么就來具體有助于食物的消化吸收。酵素可以把你吃的食物都分解掉，促進你的腸胃蠕動。
      這樣就防止便秘的產生，從而體內不會積存毒素，整個腸道都年輕了，人也會有活力的多。有些酵素會參與細胞的分解與制造，這個制造的過程是需要很多種酵素完成的，酵素作用涵蓋了整個細胞制造過程。細胞的分解可以使體內的新 陳代謝正常，身體內部各種機能都得到調整，達到延緩衰老的目的。有些酵素會幫助你排出體內毒素。酵素可以分解血液中的廢物，使血液保持弱堿性。促進血液循環，人體中代謝，會產生很多有害物 質，酵素把血液中的廢物分解，再由腎臟變成低性的尿液排除體外。以上簡單概括了酵素的作用，讓我們知道了補充酵素是對人體有很多好處的。

          采用純種發酵，所使用的發酵菌種應符合可用于食品的菌種的規定，菌種管理應制定嚴格的操作制度，菌種保存、擴大培養應按照規定嚴格執行。采用群種發酵，應嚴格遵守企業工藝規程進行操作，確保發酵產物符合食品的有關規定。
         現在很流行在家自制水果酵素，網上也是各種達人推薦自制教程，流程大致為：果蔬切片→加糖→密封→陰涼處放置→過濾→冷藏。夏朋濱主管營養師指出，說白了自制水果發酵，其實和腌泡菜差不多，其中有糖分，有多種有機酸，有酒精等成分，也有少量維生素。
         “由于自然發酵不易控制，容易造成雜菌污染產生毒素，以及生成其他有害物質。飲用這樣的‘水果酵素’，反而會增加健康風險。”夏主管營養師認為，除了健康隱患外，在家自制水果酵素，很難把握糖的量，如果攝入過多糖，也會轉變成脂肪儲存起來，想瘦的妹子別輕易嘗試。

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